Tại sao cần phải rang cà phê? Rang cà phê để làm gì?
Có nhiều người thắc mắc rằng tại sao cần phải rang cà phê? Nếu không rang cà phê mà cứ để hạt cafe sống rồi đem đi xay và pha lấy nước uống có được không? Nếu như bạn cũng đang băn khoăn, thắc mắc những điều này thì hãy đọc ngay những thông tin hữu ích sau đây nhé!
1. Rang cà phê để làm gì?
Hạt cà phê không thể ăn được trực tiếp như những loại hạt ngũ cốc như đậu, hạt điều,... mà cần phải rang lên rồi xay ra thành bột và pha chế thành thức uống để thưởng thức. Lý do phải làm như vậy đó là vì hương thơm và vị đắng của cà phê sẽ tiềm ẩn không phát ra, không được hình thành khi chưa được rang lên.
Do đó nếu để hạt cafe sống đem xay và pha uống thì vị sẽ nhạt nhẽo, khó uống vô cùng chứ không hấp dẫn, thơm ngon và đậm đà và đặc trưng như khi đã rang xay.
Trong quá trình rang cà phê, hạt cà phê sẽ dần hấp thu nhiệ độ và sẽ có những thay đổi về đặc tính hóa học. Hạt cafe sẽ dần bốc hơi, teo nhỏ, khối lượng hạt giảm đi một nửa còn thể tích thì tăng lên gấp đôi giúp hạt xốp mềm, dễ xay, đồng thời sẽ hình thành tới 1000 hợp chất hương vị tạo nên mùi và vị đặc trưng cho hạt cafe.
2. Hương vị và màu sắc của của hạt cafe biến đổi như thế nào trong khi rang?
Trong khi rang cafe, hạt cafe sẽ biến đổi từ màu xanh chuyển sang vàng rồi sang nâu và cuối cùng là đen.
- Cà phê rang có màu nâu nhạt thì hàm lượng cafein ít, không có dầu xuất hiện trên bề mặt.
- Cà phê rang màu nâu trung: Hương vị mạnh mẽ, bề mặt không dầu bóng.
- Cà phê rang nâu trung bình tối: Hương vị phong phú, có một số dầu trên bề mặt và có một dư vị đắng nhẹ.
- Cà phê có màu nâu đậm: Hương vị đậm đà, mùi thơm đặc trưng, độ chua ít đi, bề mặt bóng dầu. Khi cà phê có màu nâu đậm nếu tiếp tục rang sẽ cháy thành than.
Leave a Comment